最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如荔枝带鱼，很多人都喜欢吃荔枝带鱼，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问荔枝带鱼怎么做,荔枝带鱼如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道荔枝带鱼，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的荔枝带鱼，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做荔枝带鱼，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
荔枝带鱼的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：酸甜味 工艺：糖醋溜荔枝带鱼的制作材料：主料：带鱼500克
辅料：竹笋5克,小麦面粉100克,豌豆5克,胡萝卜5克,香菇（鲜）5克,洋葱（白皮）8克
调料：盐5克,味精3克,植物油75克,白砂糖35克,番茄酱25克,淀粉(豌豆)10克,醋20克,香油3克
荔枝带鱼的特色：菜色美观，形似荔枝，汤汁浓香，肉质焦嫩。教您荔枝带鱼怎么做，如何做荔枝带鱼 1. 将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂口；
2. 勺内放油，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油；
3. 炒勺烧热，留底油25克，加入番茄酱、白糖略炒，再加洋葱丁、胡萝卜丁、竹笋丁、香菇丁爆锅，加醋、清汤250毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫；
4. 再用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、豌豆，淋入香油搅匀，盛在盘内即成。
荔枝带鱼的制作要诀：1. 带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整；
2. 鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔枝状，形状美观；
3. 炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅里；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
