虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的龙女斛珠如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做龙女斛珠还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个龙女斛珠如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做龙女斛珠的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做龙女斛珠，好吃实惠！
龙女斛珠的做法
菜系及功效：湘菜 水肿食谱 胃调养食谱 孕妇菜谱 通乳食谱 肝炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：清蒸龙女斛珠的制作材料：主料：鲤鱼550克,莲子100克
辅料：火腿50克,肥膘肉50克
调料：盐2克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,姜20克,小葱10克,鸡油20克,醋20克
教您龙女斛珠怎么做，如何做龙女斛珠 1. 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
2. 洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；
3. 肥膘肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片；
4. 将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；
5. 剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；
6. 湘白莲洗净蒸至七成熟取出；
7. 将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20 分钟；
8. 然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1 粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；
9. 将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1 片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；
10. 拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25 分钟取出；
11. 去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。
龙女斛珠的制作要诀：1. 选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳；
2. 鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；
3. 蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。
