虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的龙戏珠如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做龙戏珠还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个龙戏珠如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做龙戏珠的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做龙戏珠，好吃实惠！
龙戏珠的做法
菜系及功效：苏菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜 工艺：烧龙戏珠的制作材料：主料：鲫鱼500克,虾仁150克
辅料：火腿40克,肥膘肉25克,鸡蛋清30克
调料：黄酒15克,味精2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱15克,姜10克,盐3克,猪油（炼制）50克
教您龙戏珠怎么做，如何做龙戏珠 1. 葱洗净，切段；
2. 姜洗净，切片；
3. 将活鲫鱼（龙池鲫鱼）去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干；
4. 将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干；
5. 蛋清放碗内调散；
6. 将虾仁、生肥膘分别斩成茸；
7. 虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥；
8. 将虾泥挤成16 个小圆球；
9. 炒锅上火，舀入清水500 克，待水烧沸；
10. 烧沸后撇去浮沫，改用小火，放入虾球氽2 分钟，取出即为虾珠；
11. 炒锅上火，舀入熟猪油烧热，将鲫鱼放入锅中，两面略煎；
12. 舀入沸水1000毫升，放入葱、姜、黄酒10 克，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色；
13. 加精盐2 克、味精适量，放入虾珠，烧沸离火；
14. 先将鲫鱼盛入汤钵内，铺上火腿，再将虾珠放鲫鱼两侧；
15. 最后，将汤沿钵边倒入即成。
龙戏珠的制作要诀：1. 选用龙池鲫鱼为原料，每条重0.5 公斤以上，方为正宗佳品。
2. 氽虾珠时，水不能滚开，应用小火慢慢加热。
3. 煮鱼时火力要略大，使汤翻滚，易成浓白奶汤。
