最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢乱炖鳜鱼！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃乱炖鳜鱼但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的乱炖鳜鱼,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 乱炖鳜鱼。别小看了乱炖鳜鱼真的说起它的做法你肯定没有知道的多！乱炖鳜鱼这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

乱炖鳜鱼的做法

菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜 工艺：清炖乱炖鳜鱼的制作材料：主料：鳜鱼650克
辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
乱炖鳜鱼的特色：鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
乱炖鳜鱼的制作要诀：本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。