最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢鲁式黄焖甲鱼！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃鲁式黄焖甲鱼但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的鲁式黄焖甲鱼,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 鲁式黄焖甲鱼。别小看了鲁式黄焖甲鱼真的说起它的做法你肯定没有知道的多！鲁式黄焖甲鱼这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

鲁式黄焖甲鱼的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味 工艺：焖鲁式黄焖甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1000克,母鸡1250克
调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克,黄酒50克,葱油30克,大葱20克,香油10克,姜10克
鲁式黄焖甲鱼的特色：肉质软烂，鲜美醇香，味厚而不腻。教您鲁式黄焖甲鱼怎么做，如何做鲁式黄焖甲鱼 1. 将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；
2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15 分钟取出；
3. 用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
5. 然后，将甲鱼切成3.3 厘米见方的块；
6. 将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
8. 将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
9. 炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
鲁式黄焖甲鱼的制作要诀：1. 此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味；
2. 焖烧时必须使用原汤；
3. 煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3 时起锅；
4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。