麻花鳝鱼的做法其实及其简单！以下向大家介绍的麻花鳝鱼的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点麻花鳝鱼,营养又易消化;本人不太喜欢麻花鳝鱼的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃麻花鳝鱼呢？后来才明白原来是因为做麻花鳝鱼的时候方法没有掌握好！麻花鳝鱼有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的麻花鳝鱼！麻花鳝鱼的最好做法是能做到不油不腻，这样的麻花鳝鱼吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

麻花鳝鱼的做法

菜系及功效：西北菜
口味：炸烧味 工艺：软炸麻花鳝鱼的制作材料：主料：鳝鱼500克,猪里脊肉150克,猪肉(肥)150克
辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)10克
调料：料酒10克,盐2克,胡椒粉1克,小葱20克,香油20克,姜4克,植物油60克,椒盐20克
麻花鳝鱼的特色：脆韧香嫩，味道鲜美。教您麻花鳝鱼怎么做，如何做麻花鳝鱼 1. 将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；
2. 治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；
3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；
4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；
5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；
6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；
7. 锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；
8. 油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。
麻花鳝鱼的制作要诀：1. 鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。