下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了麻酱鳝鱼可是又不知道麻酱鳝鱼怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们麻酱鳝鱼怎么做！看似简单的麻酱鳝鱼却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃麻酱鳝鱼做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看麻酱鳝鱼怎么做好吃，终于下定决心，选择这道麻酱鳝鱼的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

麻酱鳝鱼的做法

菜系及功效：京菜 气血双补食谱 产后调理食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
口味：麻酱味 工艺：酱烧麻酱鳝鱼的制作材料：主料：鳝鱼300克
辅料：玉兰片10克,香菇（鲜）10克,油菜10克,胡萝卜10克
调料：酱油5克,盐2克,黄酒10克,花椒5克,大葱5克,姜5克,猪油（炼制）20克,淀粉(豌豆)15克
麻酱鳝鱼的特色：色红亮芡，肉嫩味香，汁浓咸鲜。教您麻酱鳝鱼怎么做，如何做麻酱鳝鱼
1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段，玉兰片、胡萝卜切成长八分，宽四分，厚五厘的片，油菜切成八分长的段，冬菇切成两半；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段，炸成火红色时倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，烧热后用葱姜炝锅，放入芝麻酱煸炒添汤，放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段，烧开后，盖上勺盖，用慢火煨熟，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出勺即成。
麻酱鳝鱼的制作要诀：本品有过油炸过程，用猪油约60克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚就可以了。 本品最好使用鸡汤口感更好。