下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了明珠桂鱼可是又不知道明珠桂鱼怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们明珠桂鱼怎么做！看似简单的明珠桂鱼却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃明珠桂鱼做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看明珠桂鱼怎么做好吃，终于下定决心，选择这道明珠桂鱼的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
明珠桂鱼的做法
菜系及功效：湘菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱
口味：咸鲜味 工艺：粉蒸明珠桂鱼的制作材料：主料：鳜鱼1250克
辅料：鸡蛋清50克,樱桃20克,肥膘肉50克,香菜100克
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,鸡油15克
明珠桂鱼的特色：色泽美观，鱼肉滑嫩，味道鲜美。教您明珠桂鱼怎么做，如何做明珠桂鱼 1.葱白切成花，姜切成米，香菜摘洗干净。樱桃一切两半。
2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，在开水盆里烫一下，刮去皮面黑膜，清洗干净，先取下鱼头和尾，鱼头劈开下巴，鱼尾两面片开斜砍去中骨能竖立，用盐、料酒略腌上；鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，斜片成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块（计12块）；余下的鱼肉剔去皮，和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，捶剁成细茸，用冷鸡汤200毫升调稀，放入适量的盐搅拌上劲，加入葱姜酒汁，鸡蛋清25克、胡椒粉、味精搅匀成鱼茸料。
3.食用前15分钟，将料酒、盐、味精、葱花、姜米放入鱼肉内拌匀，加入剩余鸡蛋清和挤成3厘米大的鱼丸放入鱼窝内，在每个鱼丸上按一边樱桃，淋猪油，然后摆放在鱼头和鱼尾成鱼形，蒸笼放在旺火沸水锅上蒸12分钟即熟，取出，淋鸡油，拼香菜即成。
明珠桂鱼的制作要诀：鳜鱼又称桂鱼。
