如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。明珠甲鱼可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，明珠甲鱼应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道明珠甲鱼的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道明珠甲鱼怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。

明珠甲鱼的做法

菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：红烧明珠甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1000克,鸽蛋250克
辅料：火腿20克
调料：小葱10克,酱油10克,冰糖10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香油25克,盐2克,猪油（炼制）50克,黄酒25克
明珠甲鱼的特色：颜色酱褐，肉质细嫩。教您明珠甲鱼怎么做，如何做明珠甲鱼 1. 葱去根须，洗净，切段；
2. 熟火腿切成丝；
3. 鸽蛋洗净，煮熟；
4. 嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；
6. 原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。
明珠甲鱼的制作要诀：1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；
2. 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；
3. 因有过油过程，需准备熟猪油100克。