如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。蜜汁塘鳢可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，蜜汁塘鳢应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道蜜汁塘鳢的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道蜜汁塘鳢怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
蜜汁塘鳢的做法
菜系及功效：沪菜
口味：甜味 工艺：蜜汁蜜汁塘鳢的制作材料：主料：塘鳢鱼750克
辅料：子姜20克
调料：酱油25克,白砂糖30克,小葱2克,香油2克,姜10克,花生油50克,黄酒25克,盐2克
蜜汁塘鳢的特色：质感香酥，脆嫩兼备，味甜适口。教您蜜汁塘鳢怎么做，如何做蜜汁塘鳢 1. 将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；
2. 然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味；
3. 炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出；
4. 待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油；
5. 锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制；
6. 待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即成。
蜜汁塘鳢的制作要诀：1. 塘鳢初加工，刮鳞去鳍，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内；
2. 先用盐腌渍，既能入味，又便于炸黄，一举两得；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油1500克。
