爱吃，如同好好活着一样，是一种追求。喜欢美味的人，一定不是无趣的人。磨盘茄子的做法虽然简单，可也是需要用心。一个人吃饭的日子越来越多了,而且下班也不是很早,那么做的时间快又好吃的食物成了我的首选。做个好吃的磨盘茄子，解解馋！小时候觉得只有两种东西好吃,一种是分享的,一种是争抢得来的现在才知道自己做的才好吃。细细的挑选蔬菜,选的是顶新鲜的菜,家里还有一些有家常菜的配料,这样做一个磨盘茄子的料就备齐了，先发个磨盘茄子菜谱设计上来吧,今天用心做的磨盘茄子饭菜格外的香！

磨盘茄子的做法

菜系及功效：豫菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味 工艺：干烧磨盘茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)450克
辅料：虾仁50克,香菇（干）4克,油菜心30克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)15克
调料：酱油15克,盐3克,黄酒5克,味精3克,姜5克,猪油（炼制）35克,花椒3克,小葱5克
磨盘茄子的特色：色泽清雅，汤鲜味醇。教您磨盘茄子怎么做，如何做磨盘茄子 1. 紫色茄子去皮，顶刀切成5.5 厘米直径，3 厘米厚的片，两边交叉切深度为1 厘米，每面约切8 至9 刀为宜，共切4 片；
2. 鸡蛋清25克、湿淀粉放碗里搅成糊；
3. 将4 片加工好的茄子均匀地挂上糊；
4. 虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、湿淀粉抓匀；
5. 炒锅置旺火上，烧热，添入熟猪油，下入虾仁，用勺?开、捞出；
6. 锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用；
7. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油；
8. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
9. 油菜心择洗干净，切段，备用；
10. 锅内留余油少许，仍放火上，下入马蹄葱、姜花、香菇丁，煸炒出香味；
11. 再兑入清汤150毫升、酱油、精盐，汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后，下入虾仁、菜心、黄酒、味精、调好口味，盛入大汤碗内，淋入花椒油即成。
磨盘茄子的制作要诀：1. 茄子选用新鲜的嫩茄子，老茄子籽黑口感不佳；
2. 烧茄子宜用小火，如此茄子软烂，但形体圆整；
3. 味精应在菜肴出锅前放入，因味精的最佳溶解度为60～90 度，如果继续加热，温度升高，鲜味便会减小；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。