如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。奶油麒麟鳜鱼可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，奶油麒麟鳜鱼应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道奶油麒麟鳜鱼的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道奶油麒麟鳜鱼怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
奶油麒麟鳜鱼的做法
菜系及功效：东北菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱
口味：奶汤咸鲜 工艺：清烹奶油麒麟鳜鱼的制作材料：主料：鳜鱼1200克
辅料：香菇（鲜）15克,玉兰片10克,木耳(水发)10克,胡萝卜10克,鸡蛋清25克,鸡蛋25克,鸡胸脯肉25克
调料：淀粉(玉米)8克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）30克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
奶油麒麟鳜鱼的特色：肉嫩味鲜，汁白芡亮。教您奶油麒麟鳜鱼怎么做，如何做奶油麒麟鳜鱼
1. 将鳜鱼宰杀治净，脊背下面顺着改成花刀，把鱼肚两侧顺着切下两条，鱼头、鱼尾也切下待用，都用开水烫一下；
2. 香菇去蒂，洗净，切成圆片，呈鱼鳞形；
3. 玉兰片泡发，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
4. 木耳去蒂，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
5. 胡萝卜洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
6. 葱、姜洗净，蒜剥去蒜衣，均切末；
7. 把烫好的鱼体立着放在盘中，再把切下的两条肚囊，顺着放在鱼的前部对好，鱼头前部翘起，鱼尾扁着摆在鱼后面对好，鱼尾后部翘起，使鱼头、体、尾形成一体；
8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处，呈麒麟状；
9. 将生鸡脯肉砸成细泥，加入鸡蛋清、高汤25毫升，?开后再加精盐，搅成泥；
10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣，蛋黄取出；
11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形，用胡萝卜、香菇点缀一下，摆在鳜鱼的鱼膛两侧；
12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上；
13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出，滗去水分；
14. 勺内放入底油，烧热后用葱姜蒜炝锅，添入奶汤750毫升，加入精盐、味精，烧开后用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，浇在鱼身上即成。
奶油麒麟鳜鱼的制作要诀：1. 刀工细致入微、整齐划一，“鳞片”、插汤整齐；
2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳；
3. 勾芡不可过浓。
