下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了酿肉皮可是又不知道酿肉皮怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们酿肉皮怎么做！看似简单的酿肉皮却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃酿肉皮做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看酿肉皮怎么做好吃，终于下定决心，选择这道酿肉皮的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

酿肉皮的做法

菜系及功效：江西菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：包裹蒸酿肉皮的制作材料：主料：猪肉皮200克,猪肉(肥瘦)300克
辅料：虾米10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋50克
调料：盐5克,味精2克,小葱5克,淀粉(蚕豆)18克,香油2克,碱1克,植物油30克
酿肉皮的特色：此菜色白、晶莹，质地软糯，清爽味鲜。教您酿肉皮怎么做，如何做酿肉皮 1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮；
2. 油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分；
3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀；
4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用；
5. 将虾米、香菇、葱白切细末；
6. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内；
7. 再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲；
8. 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅；
9. 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；
10. 用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块，入笼蒸熟；
11. 蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内；
12. 炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成。
酿肉皮的制作要诀：1. 油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料；
2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。