最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如酿羊肚菌，很多人都喜欢吃酿羊肚菌，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问酿羊肚菌怎么做,酿羊肚菌如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道酿羊肚菌，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的酿羊肚菌，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做酿羊肚菌，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
酿羊肚菌的做法
菜系及功效：西北菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜 工艺：瓤酿羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌700克,菠菜100克,肥膘肉100克,鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋黄100克
调料：胡椒粉1克,小葱8克,盐3克,味精4克,酱油10克,料酒25克,姜5克,香油5克
酿羊肚菌的特色：营养丰富，味鲜至极。教您酿羊肚菌怎么做，如何做酿羊肚菌 1. 将羊肚菌用温水泡发，摘去根蒂，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面；
2. 葱白切成马耳形；
3. 鲜姜切成碎末；
4. 菠菜摘洗干净，切成段；
5. 将蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状；
6. 将鸡脯肉用刀背砸成泥；
7. 猪肥膘肉洗净剁成泥；
8. 鸡泥和肥肉泥混匀，加鸡蛋清、食盐，用竹筷顺一个方向搅打成海绵状，加淀粉制成鸡茸；
9. 羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后用蛋糊封口，上笼蒸约10 分钟取出；
10. 炒勺坐火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，然后倒入鸡汤250毫升，加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，投入菠菜，加味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可。
酿羊肚菌的制作要诀：1. 水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发；
2. 此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满；
3. 羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整。
