如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。烹刀鱼可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，烹刀鱼应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道烹刀鱼的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道烹刀鱼怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。

烹刀鱼的做法

菜系及功效：徽菜 补血食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味 工艺：炸烹烹刀鱼的制作材料：主料：带鱼500克
调料：小葱5克,姜5克,盐5克,植物油50克,白砂糖30克,醋15克
烹刀鱼的特色：鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。教您烹刀鱼怎么做，如何做烹刀鱼 1. 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；
2. 锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；
3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；
4. 再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。
烹刀鱼的制作要诀：1. 炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；
2. 炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。