烹子鱼的做法其实及其简单！以下向大家介绍的烹子鱼的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点烹子鱼,营养又易消化;本人不太喜欢烹子鱼的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃烹子鱼呢？后来才明白原来是因为做烹子鱼的时候方法没有掌握好！烹子鱼有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的烹子鱼！烹子鱼的最好做法是能做到不油不腻，这样的烹子鱼吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
烹子鱼的做法
菜系及功效：苏菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味 工艺：炸烹烹子鱼的制作材料：主料：凤尾鱼1000克
辅料：丁香0克,肉桂1克
调料：花生油60克,酱油25克,香醋25克,料酒100克,小葱35克,盐15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克
烹子鱼的特色：色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。教您烹子鱼怎么做，如何做烹子鱼
1. 葱洗净，25克挽成结，10克切末；
2. 姜洗净，切片；
3. 将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；
4. 沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐，浸泡1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；
5. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；
6. 另取锅置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓；
7. 将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。
烹子鱼的制作要诀：1. 子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。
2.“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3 次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
