最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢掐菜炒鸡丝！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃掐菜炒鸡丝但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的掐菜炒鸡丝,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 掐菜炒鸡丝。别小看了掐菜炒鸡丝真的说起它的做法你肯定没有知道的多！掐菜炒鸡丝这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

掐菜炒鸡丝的做法

菜系及功效：浙菜 私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：滑炒掐菜炒鸡丝的制作材料：主料：鸡胸脯肉250克,绿豆芽150克
辅料：火腿5克,鸡蛋清25克
调料：黄酒10克,盐3克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,色拉油30克
掐菜炒鸡丝的特色：色泽白净，鲜嫩爽口。教您掐菜炒鸡丝怎么做，如何做掐菜炒鸡丝 1. 将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；
2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；
3. 绿豆芽掐去头尾，洗净待用；
4. 炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；
5. 再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；
6. 将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。
掐菜炒鸡丝的制作要诀：1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩，掐菜食时要富有脆性；
2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程，需准备色拉油500克；
3. “掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。