最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如茄汁猪肝，很多人都喜欢吃茄汁猪肝，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问茄汁猪肝怎么做,茄汁猪肝如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道茄汁猪肝，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的茄汁猪肝，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做茄汁猪肝，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。

茄汁猪肝的做法

菜系及功效：粤菜 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 明目食谱 营养不良食谱
口味：茄汁味 工艺：?茄汁猪肝的制作材料：主料：猪肝400克
辅料：虾仁15克,淀粉(蚕豆)13克
调料：盐3克,白砂糖15克,番茄酱25克,味精2克,[口急]汁（粤语）25克,胡椒粉2克,香油10克,苏打粉1克,料酒15克,姜5克,小葱5克,花生油40克
茄汁猪肝的特色：原汁原味，风味特别。教您茄汁猪肝怎么做，如何做茄汁猪肝 1. 猪肝除净筋络，斜切成厚片；
2. 将猪肝片洗干净，控去水分；
3. 猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时；
4. 腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；
5. 把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；
6. 炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；
7. 猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；
8. 再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；
9. 再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。
茄汁猪肝的制作要诀：1. 猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦香，调入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出锅；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。