虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的清炖过鱼如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做清炖过鱼还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个清炖过鱼如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做清炖过鱼的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做清炖过鱼，好吃实惠！

清炖过鱼的做法

菜系及功效：闽菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：本味咸鲜 工艺：清炖清炖过鱼的制作材料：主料：鳜鱼750克
辅料：火腿30克,香菇（干）13克,冬笋65克
调料：黄酒15克,盐5克,味精5克,小葱10克,香油10克,姜5克
清炖过鱼的特色：不腥不腻，软嫩淡爽，清香宜人，就汤而食，风味尤美。教您清炖过鱼怎么做，如何做清炖过鱼 1. 将过鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍汆取出；
2. 再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗；
2. 水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片；
3. 将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上，再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升，然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成。
清炖过鱼的制作要诀：大火气足，蒸10 分钟即可，蒸的时间过长，肉失弹性，味失清鲜，肉刺不易分离。