起酥的做法其实及其简单！以下向大家介绍的起酥的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点起酥,营养又易消化;本人不太喜欢起酥的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃起酥呢？后来才明白原来是因为做起酥的时候方法没有掌握好！起酥有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的起酥！起酥的最好做法是能做到不油不腻，这样的起酥吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

起酥的做法

基本材料 高筋麵粉612公克，低筋麵粉153公克，水398公克，糖138公克，鹽9公克，蛋61公克，奶粉30公克，酵母30公克，奶油77公克，乳化劑8公克
制法：
1.烘焙計算:
　　　60g×24個÷0.95=1516
　　　1516÷198.2=7.65
　　　7.65×百分比
2.直接法攪拌
3.攪拌溫度28℃放入塗油鋼盆
4.基本發酵:溫度28℃
　　　　　溼度75%
　　　　　時間60~90分鐘
5.分割重量60g×24個
6.中間發酵15分鐘鬆弛
7.整型方式外包菠蘿餡30g
8.最後發酵:38℃75%時間60分鐘
9.烤焙溫度:上火220℃
　　　　　下火170℃
　　　　　18~20分鐘
10.出爐放在冷卻架上