最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢瓤黄鱼！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃瓤黄鱼但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的瓤黄鱼,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 瓤黄鱼。别小看了瓤黄鱼真的说起它的做法你肯定没有知道的多！瓤黄鱼这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！
瓤黄鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 贫血食谱
口味：甜咸味 工艺：瓤瓤黄鱼的制作材料：主料：大黄鱼500克
辅料：猪肉(肥瘦)150克,玉兰片50克
调料：花生油75克,大葱15克,姜8克,盐5克,酱油20克,白砂糖10克,料酒25克,味精2克,香油10克
瓤黄鱼的特色：色泽红润，鲜嫩醇厚，滑腴香美教您瓤黄鱼怎么做，如何做瓤黄鱼
1. 将鱼刮净鳞，去掉鳃，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹绞出内脏，洗净；
2. 将猪肉、玉兰片均洗净，切成0.5厘米见方的丁，盛于盘内；
3. 盘内放入酱油、料酒、盐、部分葱花、姜末、味精、香油腌渍入味，成为馅料；
4. 把鱼放入在案板上，用刀从鱼背部开15厘米长的口，将肉丁馅料瓤入鱼腹，再用几根牙签将脊背的刀口别住；
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼下入炸至鱼体，呈黄色，鱼肉半熟时捞出，控净余油；
6. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后随即加入糖、酱油、料酒和适量鲜汤，烧开放入鱼，再烧再滚上两滚，改用小火烧；
7. 见汤汁减少一半时，鱼肉和馅料俱已成熟，即可将鱼，盛在盘内；
8. 锅回至旺火上，把余汤收浓，淋入香油，浇在鱼上即成。
瓤黄鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
