最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢瓤茄子！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃瓤茄子但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的瓤茄子,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 瓤茄子。别小看了瓤茄子真的说起它的做法你肯定没有知道的多！瓤茄子这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

瓤茄子的做法

菜系及功效：山西菜
口味：炸烧味 工艺：瓤瓤茄子的制作材料：主料：茄子(圆)800克,羊肉(肥瘦)250克
辅料：鸡蛋180克,小麦面粉30克
调料：小葱10克,姜5克,酱油10克,花椒粉2克,花生油50克,香油10克,味精2克
瓤茄子的特色：味道醇鲜，软嫩适口。教您瓤茄子怎么做，如何做瓤茄子 1. 茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；
2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；
3. 调匀的肉馅抹入茄片口内；
4. 将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；
5. 将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；
6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；
7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用；
8. 或再浇些汤汁味道更佳。
瓤茄子的制作要诀：1. 茄片加少许精盐，腌渍15 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。