最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢芙蓉鸡！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃芙蓉鸡但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的芙蓉鸡,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 芙蓉鸡。别小看了芙蓉鸡真的说起它的做法你肯定没有知道的多！芙蓉鸡这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

芙蓉鸡的做法

菜系及功效：山西菜 老人食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：软溜芙蓉鸡的制作材料：主料：母鸡1000克
辅料：鸡蛋清180克,黄瓜25克,木耳(水发)25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)8克
调料：料酒15克,猪油（炼制）100克,八角2克,小葱25克,盐7克,姜20克,味精2克,姜汁10克,葱汁15克
芙蓉鸡的特色：清汤味美，口味鲜咸，鸡香浓郁，质地细嫩，滑润利口。教您芙蓉鸡怎么做，如何做芙蓉鸡 1. 母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
3. 其余剁两爿入汤锅煮熟；
4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
6. 煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；
7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；
8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；
10. 再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
11. “芙蓉”扣入大盘中；
12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
芙蓉鸡的制作要诀：此菜用蒸的方法制作，要求用小火慢蒸，成品细腻软嫩，无蜂窝，色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂，煮时一定要煮到火候，去净鸡皮、骨，其肉撕成粗丝。