芙蓉鸭子的做法其实及其简单！以下向大家介绍的芙蓉鸭子的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点芙蓉鸭子,营养又易消化;本人不太喜欢芙蓉鸭子的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃芙蓉鸭子呢？后来才明白原来是因为做芙蓉鸭子的时候方法没有掌握好！芙蓉鸭子有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的芙蓉鸭子！芙蓉鸭子的最好做法是能做到不油不腻，这样的芙蓉鸭子吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

芙蓉鸭子的做法

菜系及功效：山西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：炸烧味 工艺：炸芙蓉鸭子的制作材料：主料：鸭1500克
辅料：鸡蛋清50克,香菇（干）8克,淀粉(蚕豆)15克,火腿25克,小麦面粉5克,油菜10克
调料：小葱10克,盐15克,姜5克,料酒10克,味精2克,猪油（炼制）100克
芙蓉鸭子的特色：此菜色泽洁白，肉质软嫩，味道鲜美。教您芙蓉鸭子怎么做，如何做芙蓉鸭子
1. 将全鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出；
2. 晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟；
3. 将油菜、香菇用开水氽过；
4. 把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取1/2 放平盘内；
5. 将蒸好的鸭子控净水，胸部朝下放入盘内；
6. 将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜丝；
7. 炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘。
芙蓉鸭子的制作要诀：1. 先将鸭子蒸至熟烂，挂糊炸时，宜用中小火，避免炸黄炸糊；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。