如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。肉丝烧茄子可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，肉丝烧茄子应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道肉丝烧茄子的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道肉丝烧茄子怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。

肉丝烧茄子的做法

菜系及功效：西北菜
口味：咸鲜味 工艺：烧肉丝烧茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)450克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,淀粉(蚕豆)5克
调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,甜面酱3克,猪油（炼制）40克,姜5克,盐5克,酱油10克,黄酒10克,味精2克
肉丝烧茄子的特色：肉丝软嫩，茄块绵糯，油大味厚，香醇适口。教您肉丝烧茄子怎么做，如何做肉丝烧茄子 1. 将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片；
2. 然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断；
3. 将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；
4. 切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10 分钟，攥去水分；
5. 猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝，放入碗中；
6. 肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；
7. 大葱切成3 厘米长的斜形片；
8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；
9. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；
10. 再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；
11. 烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。
肉丝烧茄子的制作要诀：1. 茄子必须去皮，用盐渍后，攥去黑水，然后入油锅再炸，不但色泽浅白而鲜亮，质地绵糯，而且与未用盐渍出水者，口感大不相同。
2. 茄子经油炸，已经熟透，回锅焖烧，时间宜短不宜长，待其进味即可。若烧的时间太长，一是茄子失其油润，色泽不佳；二是口感逊色，绵糯不足；
3. 勾芡宜薄不宜厚，着腻即佳；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。