如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。软兜长鱼可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，软兜长鱼应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道软兜长鱼的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道软兜长鱼怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。

软兜长鱼的做法

菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味：蒜香味 工艺：烧软兜长鱼的制作材料：主料：鳝鱼1000克
调料：味精1克,香醋115克,白胡椒1克,姜10克,料酒10克,大蒜（白皮）10克,粗盐50克,淀粉(蚕豆)13克,小葱5克,酱油25克,猪油（炼制）100克
软兜长鱼的特色：脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。教您软兜长鱼怎么做，如何做软兜长鱼 1. 姜洗净，切片；
2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；
3. 葱洗净，挽成葱结；
4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；
5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
软兜长鱼的制作要诀：1. 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。
2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。