如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。赛肉段可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，赛肉段应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道赛肉段的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道赛肉段怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
赛肉段的做法
菜系及功效：东北菜 活血化瘀食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味 工艺：炸烹赛肉段的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：淀粉(玉米)50克,青椒10克,冬笋10克
调料：大蒜（白皮）3克,花生油50克,大葱4克,姜3克,盐3克,香菜10克,白砂糖3克,酱油15克,味精2克,醋5克,花椒5克,料酒15克,香油10克
赛肉段的特色：成品色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜味佳。教您赛肉段怎么做，如何做赛肉段 1. 将茄子去蒂，洗净，改成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚1 厘米的长方段；
2. 茄段放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀；
3. 青椒去蒂、籽洗净，切块；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切片；
5. 取一小碗，放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡；
6. 炒勺中倒入花生油，烧至六成热时，将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出；
7. 油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油；
8. 勺内加底油，下入蒜片，姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒；
9. 待有香味溢出时，倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡，颠翻挂匀，淋入香油，撒入香菜段，颠几下勺，倒入盘内即成。
赛肉段的制作要诀：1. 糊要挂均匀，以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感；
2. 因有过油炸制茄子过程，需准备花生油1000克。
