下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了上海猪肉松可是又不知道上海猪肉松怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们上海猪肉松怎么做！看似简单的上海猪肉松却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃上海猪肉松做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看上海猪肉松怎么做好吃，终于下定决心，选择这道上海猪肉松的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
上海猪肉松的做法
菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味 工艺：炒上海猪肉松的制作材料：主料：猪腿肉4500克
调料：白酱油6克,酱油6克,白砂糖1克,盐75克,味精750克,白酒125克,姜12克
教您上海猪肉松怎么做，如何做上海猪肉松 1.原料处理：以猪腿瘦肉为原料，经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等，切成小块。 2.烧肉：双重釜中放满期水，倒入两锅共重180千克的原料和生姜，开足蒸汽旺火烧，待水烧沸，撇净在锅面的油沫杂质，有铲刀翻动锅内原料，覆以压篱，盖紧锅盖，烧煮2.5小时左右。捞出置于2只钢精盘上。
3.撇油：将一锅（即一盘）原料倒入双重釜内，加适量的水和三桶原汁汤（每桶约7.5千克），同时加入红、白酱油共12.5千克。开放蒸汽、烧煮、捞清肉筋，撇净油他，待肉汤逐渐收缩到约剩二三桶时，加入高粱酒，待汤干油尽，再翻炒45分钟左右，加入白糖10千克，味精150克，15分钟后起锅。历时共约30小时。
4.炒松：将起锅的原料，放入铲刀或炒松机上，用温火炒45分钟左右。
5.擦松：炒好的肉松体转入滚筒式擦松机内，利用滚筒内皮带不断转动的原理，使肉分散蓬松。
6.跳松：擦好的肉松转入跳松机内，通过震动，使肉正品和下脚头子各自向两极分开。
7.拣松：将肉松置于竹匾内，有手工翻动，拣出成粒的另作处理。出现在竹匾底部的粉末，如无焦屑，仍可放在肉松中。
