烧秦皇鱼骨的做法其实及其简单！以下向大家介绍的烧秦皇鱼骨的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点烧秦皇鱼骨,营养又易消化;本人不太喜欢烧秦皇鱼骨的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃烧秦皇鱼骨呢？后来才明白原来是因为做烧秦皇鱼骨的时候方法没有掌握好！烧秦皇鱼骨有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的烧秦皇鱼骨！烧秦皇鱼骨的最好做法是能做到不油不腻，这样的烧秦皇鱼骨吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
烧秦皇鱼骨的做法
菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧烧秦皇鱼骨的制作材料：主料：鱼骨100克,鳜鱼250克
辅料：香菇（干）5克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)15克
调料：大蒜（白皮）25克,甜面酱15克,盐5克,大葱15克,猪油（炼制）15克,花生油35克,姜2克,花椒2克,酱油30克
烧秦皇鱼骨的特色：鱼骨脆，鱼肉嫩，汤汁浓，味道鲜。教您烧秦皇鱼骨怎么做，如何做烧秦皇鱼骨
1. 将桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀；
2. 把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分；
3. 把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油10克，湿淀粉调匀拌好；
4. 把蒜瓣用竹签串成两串；
5. 将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出；
6. 再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油；
7. 另用炒锅烧热，加入猪油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱，烧制；
8. 待其沸起后，加酱油、清汤，烧一分钟，离火盛到碗内；
9. 把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约十分钟取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内；
10. 炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。
烧秦皇鱼骨的制作要诀：1. 鱼骨，又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味；
2. 桂鱼选料必须鲜活，孔府菜十分讲究，死鱼不上桌；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
