最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢生爆鳝片！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃生爆鳝片但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的生爆鳝片,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 生爆鳝片。别小看了生爆鳝片真的说起它的做法你肯定没有知道的多！生爆鳝片这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！
生爆鳝片的做法
菜系及功效：浙菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱
口味：酸甜味 工艺：油爆生爆鳝片的制作材料：主料：鳝鱼500克
辅料：淀粉(蚕豆)25克,小麦面粉15克
调料：大蒜（白皮）10克,黄酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐2克,醋10克,香油10克,菜籽油60克
生爆鳝片的特色：鳝肉外脆里嫩，清香四溢，酸甜可口。教您生爆鳝片怎么做，如何做生爆鳝片 1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；
2. 鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；
3. 将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；
4. 把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；
5. 待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；
6. 锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。
生爆鳝片的制作要诀：1. 鳝片拍粉前应放点盐捏透，上浆不宜过早，宜现浆现炸，浆液厚薄适度，并不宜多抓多捏，否则易粘连或脱浆；
2. 油温适宜，要入油锅炸两次，促使鳝片成型和外部松脆，并保持内部肉质鲜嫩；
3. 芡汁厚薄、色泽适当，酸甜咸的比例可根据各人的口味略有侧重，但不宜过重；
4. 因有过油炸制鳝鱼的过程，需准备菜籽油750克。
