下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了生炸鹌鹑可是又不知道生炸鹌鹑怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们生炸鹌鹑怎么做！看似简单的生炸鹌鹑却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃生炸鹌鹑做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看生炸鹌鹑怎么做好吃，终于下定决心，选择这道生炸鹌鹑的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
生炸鹌鹑的做法
菜系及功效：云贵菜
口味：炸烧味 工艺：清炸生炸鹌鹑的制作材料：主料：鹌鹑肉700克
辅料：番茄200克,土豆（黄皮）200克
调料：胡椒粉2克,五香粉2克,黄酒10克,盐10克,酱油20克,味精2克,菜籽油60克
生炸鹌鹑的特色：此菜雍容华贵，色泽金红，外皮酥脆，里肉香酥，可作为宴席菜式上席。教您生炸鹌鹑怎么做，如何做生炸鹌鹑 1. 将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68 度的热水煺毛，洗净；
2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1 小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；
3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；
4. 炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1 分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；
5. 土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；
6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；
7. 番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；
8. 炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；
9. 将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
生炸鹌鹑的制作要诀：1. 清炸，主料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制，最好重油，则容易达到外焦里嫩的标准；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
