下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了双皮鲫鱼可是又不知道双皮鲫鱼怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们双皮鲫鱼怎么做！看似简单的双皮鲫鱼却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃双皮鲫鱼做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看双皮鲫鱼怎么做好吃，终于下定决心，选择这道双皮鲫鱼的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
双皮鲫鱼的做法
菜系及功效：苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：炸烧味 工艺：脆炸双皮鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克,猪网油300克
辅料：香菇（鲜）25克,冬笋5克,猪肉(瘦)50克,松子仁10克
调料：椒盐1克,花生油50克,猪油（炼制）10克,酱油15克,小葱5克,姜5克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)30克,味精2克
双皮鲫鱼的特色：色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。教您双皮鲫鱼怎么做，如何做双皮鲫鱼 1. 香菇去蒂，洗净；
2. 冬笋去老皮，洗净；
3. 葱去根，洗净，切末；
4. 姜洗净，去皮，切末；
5. 鲫鱼去鳞、鳃，洗净；
6. 猪网油洗净，铺开晾干；
7. 将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁；
8. 将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分；
9. 用椒盐在鱼身来回搓擦；
10. 加酱油5 克，黄酒5 克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10 分钟；
11. 炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3 克投入，炸香；
12. 将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒；
13. 加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10 克、白糖10 克、味精少许烧沸；
14. 用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中；
15. 冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内；
16. 两边蘸干淀粉25 克，用网油裹起，放入盘中；
17. 裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸；
18. 炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油；
19. 从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。
双皮鲫鱼的制作要诀：1. 蒸制鱼时，火候不能过，蒸熟即可，约需10 分钟左右。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
