一直想吃双味荷花鱼，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看双味荷花鱼怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个双味荷花鱼怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的双味荷花鱼怎么做的说法不太一样，心想就选它了，双味荷花鱼怎么做应该都好吃吧！双味荷花鱼是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于双味荷花鱼怎么做的介绍在这就不一一介绍了！双味荷花鱼趁热赶紧吃了！

双味荷花鱼的做法

菜系及功效：湘菜
口味：酸甜味 工艺：其他双味荷花鱼的制作材料：主料：鳜鱼800克
辅料：鸡蛋60克,豌豆50克,火腿25克,香菜100克,小麦面粉50克,鸡蛋清30克
调料：花生油100克,料酒15克,盐10克,味精1克,白砂糖5克,番茄酱50克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)35克
双味荷花鱼的特色：形似荷花，色彩鲜艳，鱼片酸甜，鱼丁咸香。教您双味荷花鱼怎么做，如何做双味荷花鱼 1.葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.将桂鱼厚的部分斜切1厘米的片（计12片），再改成荷花瓣形，用葱姜酒汁、适量盐腌一下。余下鱼肉切成1厘米的大丁，用鸡蛋清和适量盐、干淀粉调匀浆好。将鸡蛋磕在碗内，放入面粉和适量的湿淀粉（淀粉加水）、水调制成糊。用番茄酱、白糖、湿淀粉（淀粉加水）、葱花、少许汤兑成汁。
3.锅内放入油烧至六成热，将鱼片逐块裹上蛋糊下入油锅内炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入姜米煸锅和兑汁，再下入炸好鱼片裹上番茄汁，摆在盘的周围。同时另用锅放入油烧成五成热，下入浆好的鱼丁滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅留底油，放入姜米、青豆、盐、味精、汤烧开，用湿淀粉勾芡，倒入滑熟的鱼丁炒匀，装入盘中，盘边拼香菜即成。
双味荷花鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。