最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如双味青蟹，很多人都喜欢吃双味青蟹，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问双味青蟹怎么做,双味青蟹如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道双味青蟹，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的双味青蟹，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做双味青蟹，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
双味青蟹的做法
菜系及功效：浙菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：其他双味青蟹的制作材料：主料：青蟹750克,蟹肉180克,海鳗150克,肥膘肉200克
辅料：鸡蛋清100克
调料：香菜20克,小葱30克,姜30克,盐4克,黄酒30克,味精3克,醋5克,淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）50克
教您双味青蟹怎么做，如何做双味青蟹 1. 将海鳗宰杀治净，片取净肉剁成泥；
2. 鱼肉泥内加入精盐和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克，味精打透；
3. 将炒锅置中火上，下入熟猪油，葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒、味精少许和醋，炒透盛起，待用；
4. 将猪肥膘入锅煮熟，晾凉切成直径5 厘米、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；
5. 取一盘，撒一层干淀粉；
6. 鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;
7. 糊内放入猪肥膘片，挂匀后摊放在淀粉盘中；
8. 将炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶；
9. 将炒锅烧热，下入猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内（肥膘贴底），置小火上煎至肥膘结壳；
10. 再加入冷油，把鱼茸淹没，煎熟去尾油，煎至底部金黄取出；
11. 将青蟹洗净，揭盖去鳃及沙表，再洗后放盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒，上笼用旺火蒸熟；
12. 把清蒸青蟹斩去脚尖，每只切为8 份，螫足拍裂，按蟹原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖；
13. 蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌，即成。
双味青蟹的制作要诀：1. 此菜是清蒸和锅贴两种烹调技法制成。形态活泼，一菜双味。要注意的是：清蒸的青蟹以选用带膏的。锅贴的技法在煎贴时要注意掌握好火候，以小火为主，辅以中火，油温要控制在三成左右，以免色泽偏黄不白；
2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。
