下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了腌酸菜干烧鱼可是又不知道腌酸菜干烧鱼怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们腌酸菜干烧鱼怎么做！看似简单的腌酸菜干烧鱼却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃腌酸菜干烧鱼做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看腌酸菜干烧鱼怎么做好吃，终于下定决心，选择这道腌酸菜干烧鱼的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
腌酸菜干烧鱼的做法
菜系及功效：云贵菜 水肿食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣 工艺：干烧腌酸菜干烧鱼的制作材料：主料：鲤鱼750克
辅料：火腿50克,酸白菜100克
调料：酱油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小葱15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜（白皮）10克,味精3克,盐7克,料酒15克
腌酸菜干烧鱼的特色：醇香浓厚，微甜带辣，有独特的腌酸菜味，色泽金红发亮酒饭均宜。教您腌酸菜干烧鱼怎么做，如何做腌酸菜干烧鱼 1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；
2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；
3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；
4. 锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；
5. 锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；
6. 将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；
7. 待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。
腌酸菜干烧鱼的制作要诀：1. 鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
