一直想吃酸菜烧野鸭，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看酸菜烧野鸭怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个酸菜烧野鸭怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的酸菜烧野鸭怎么做的说法不太一样，心想就选它了，酸菜烧野鸭怎么做应该都好吃吧！酸菜烧野鸭是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于酸菜烧野鸭怎么做的介绍在这就不一一介绍了！酸菜烧野鸭趁热赶紧吃了！
酸菜烧野鸭的做法
菜系及功效：江西菜 老人食谱
口味：咸酸味 工艺：烧酸菜烧野鸭的制作材料：主料：野鸭1500克,酸白菜150克
调料：姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油（炼制）60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克
酸菜烧野鸭的特色：此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。教您酸菜烧野鸭怎么做，如何做酸菜烧野鸭 1. 干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用；
2. 将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段；
3. 生姜去皮，用刀拍烂；
4. 小葱洗净，扎成小结；
5. 蒜剥去蒜衣，装碗待用；
6. 铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；
7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；
8. 另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；
9. 然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。
酸菜烧野鸭的制作要诀：1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗净，沥去水，在太阳下晒软后，撒上精盐30 克，然后用砂钵装好，密盖钵口，腌3 天即成；
2. 野鸭肉老，焖至2～3 小时才能软烂。
