如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。酥菜可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，酥菜应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道酥菜的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道酥菜怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
酥菜的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味 工艺：砂锅酥菜的制作材料：主料：白菜500克,鸡蛋400克,鲫鱼500克,鸡1000克,莲藕500克,猪肉(肥瘦)1000克
辅料：海带(鲜)50克
调料：白砂糖50克,盐30克,大葱50克,姜30克,花椒1克,酱油150克,醋100克,香油50克
酥菜的特色：菜香肉烂味美教您酥菜怎么做，如何做酥菜 1. 将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫；
2. 藕去节并刮去外皮，用水煮熟；
3. 海带洗净，卷成粗约7 厘米的卷；
4. 鸡蛋煮熟后剥去皮；
5. 猪肉去骨，切成长13 厘米、宽7 厘米的大块；
6. 鲫鱼去鳞、去内脏洗净；
7. 鸡宰杀治净，剁成大块；
8. 花椒用净布包好备用；
9. 将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜；
10. 在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上；
11. 将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。
酥菜的制作要诀：1. 本菜选料要精，鸡、猪肉最好选用当年的，鱼以鲜鲫鱼为最佳；
2. 加入汤时，一定要没过海带，否则海带不易酥烂；
3. 烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚，不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫，使菜肴外表有不洁之感；
4. 菜熟后方可加入香油，如放的过早香气会随热气蒸发掉。
