最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢素炒鳝丝！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃素炒鳝丝但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的素炒鳝丝,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 素炒鳝丝。别小看了素炒鳝丝真的说起它的做法你肯定没有知道的多！素炒鳝丝这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！
素炒鳝丝的做法
菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：清香味 工艺：滑炒素炒鳝丝的制作材料：主料：香菇（干）200克
辅料：豌豆50克,冬笋50克
调料：香菜5克,花生油50克,香油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖2克,酱油5克,姜5克,菱角粉15克,芡粉13克
素炒鳝丝的特色：颜色褐红，清素味鲜。教您素炒鳝丝怎么做，如何做素炒鳝丝 1. 将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮10 分钟，捞出后切丝；
2. 将香菇丝下入锅中，倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量，上火煨20 分钟，捞出控干水分；
3. 将冬笋去壳、老根，洗净后切成与香菇同样粗细的丝；
4. 冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出；
5. 香菜择洗干净后备用；
6. 姜去皮洗净，切成细米；
7. 取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升，用水芡粉兑成汁液备用；
8. 炒锅上旺火烧热，倒入花生油适量，待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透；
9. 随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油；
10. 锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，煸炒；
11. 随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。
素炒鳝丝的制作要诀：1. 吊好黄豆芽汤，保证此菜风味，不可用荤汤替代；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
