最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢酥鲳画！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃酥鲳画但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的酥鲳画,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 酥鲳画。别小看了酥鲳画真的说起它的做法你肯定没有知道的多！酥鲳画这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

酥鲳画的做法

菜系及功效：浙菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味 工艺：酥酥鲳画的制作材料：主料：平鱼1000克
调料：黄酒20克,姜15克,酱油50克,小葱25克,醋40克,桂皮1克,菜籽油100克,白砂糖50克
酥鲳画的特色：外酥里嫩，咸甜香鲜。教您酥鲳画怎么做，如何做酥鲳画 1. 鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1 厘米厚的片；
2. 将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15 分钟后，取出摊平，待用；
3. 炒锅置旺火上，注入热水300毫升，放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3 分钟，拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁；
4. 另取炒锅一只，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片，炸至金黄色时捞出；
5. 待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油；
6. 鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。
酥鲳画的制作要诀：1. 鱼片先腌渍入味，调好卤汁味道，鱼片炸至外酥里嫩，是保证此菜质量的三部曲；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。