最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢桃花桂鱼！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃桃花桂鱼但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的桃花桂鱼,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 桃花桂鱼。别小看了桃花桂鱼真的说起它的做法你肯定没有知道的多！桃花桂鱼这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！
桃花桂鱼的做法
菜系及功效：脾调养食谱
口味：本味咸鲜 工艺：烧桃花桂鱼的制作材料：主料：鳜鱼750克
辅料：淀粉(蚕豆)8克,青虾200克,豌豆25克,鸡蛋清25克
调料：姜汁2克,黄酒10克,白砂糖5克,小葱3克,盐5克,香醋5克,胡椒粉2克,味精5克,番茄酱50克,猪油（炼制）50克,姜4克
桃花桂鱼的特色：颜色红润，鱼肉鲜美，清新淡雅，脍炙人口。教您桃花桂鱼怎么做，如何做桃花桂鱼 1. 将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，从脐部割一刀，去内脏后洗净，下沸水锅汆一下取出，鱼身两面均剞上斜十字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体；
2. 虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去沙线，用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好；
3. 白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁；
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将浆好的虾肉过油，待卷缩成“桃花”状时，倒进漏勺沥去油；
5. 锅移至中火上，下熟猪油25克烧热，放入姜块稍煸，然后放进桂鱼，两面略煎，下高汤250毫升、黄酒、葱条，烧7分钟左右；
6. 将桂鱼取出，装入腰盘，过油虾仁排于鱼身两边；
7. 锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡，淋于桂鱼上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
桃花桂鱼的制作要诀：1. 桂鱼焯水，先去其腥。两面略煎，便于成形。成菜软嫩，口味咸鲜；
2. 因有过汩炸制过程，需准备熟猪油500克。
