最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如桃仁鱼排，很多人都喜欢吃桃仁鱼排，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问桃仁鱼排怎么做,桃仁鱼排如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道桃仁鱼排，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的桃仁鱼排，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做桃仁鱼排，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
桃仁鱼排的做法
菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：汆桃仁鱼排的制作材料：主料：鳜鱼1000克
辅料：核桃100克,鸡蛋100克
调料：黄酒10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,味精2克,胡椒粉2克,葱汁5克,姜汁3克,香油5克,花生油75克
桃仁鱼排的特色：金黄色，外裹桃仁香脆，里松软，鱼鲜美，食后齿颊留香。教您桃仁鱼排怎么做，如何做桃仁鱼排
1. 将核桃肉用沸水烫泡，使外皮皱软，便于剥皮，再放入五成热的油锅中炸，至香脆，呈淡黄色，斩成碎粒待用；
2. 将桂鱼（鳜鱼）刮鳞，去鳃，除去内脏，洗净，斩去鱼头，用刀从鱼背上进刀，从头至尾沿龙骨剖下鱼肉片片，再批去脊刺，腹刺，并用平刀反批法，将鱼皮朝下，鱼肉向上，批除鱼皮，得两片净鱼肉；
3. 鱼肉放碗中，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、香油拌匀，浸脆三四分钟，至入味；
4. 把鸡蛋去壳打散，放干淀粉调成糊浆；
5. 烧热锅，放生油，烧至油四五成热时，将鱼片放在糊中拖一下，再去沾揿上核桃仁碎粒，放入温热油锅中，氽至鱼片逐渐成熟，浮起，即可捞起沥油，改刀切成1厘米宽，4厘米长的条块，整齐地码放在盘中，凉后作为冷菜佐酒。
桃仁鱼排的制作要诀：1. 鱼肉挂糊宜蒲薄一层厚糊为好，只要能沾住桃仁碎粒为度，如糊多，则吃口乏鲜；
2. 下油锅时的温度不可太热，否则桃仁易脱落，但炸熟出锅时却应经过六七成热的油温复炸，使外壳香脆，表面含油量减少，欲称“拔油”，这是使油菜肴油而不腻的重要一环。
