一直想吃特色潮州烧鹅，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看特色潮州烧鹅怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个特色潮州烧鹅怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的特色潮州烧鹅怎么做的说法不太一样，心想就选它了，特色潮州烧鹅怎么做应该都好吃吧！特色潮州烧鹅是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于特色潮州烧鹅怎么做的介绍在这就不一一介绍了！特色潮州烧鹅趁热赶紧吃了！

特色潮州烧鹅的做法

菜系及功效：粤菜
特色潮州烧鹅的制作材料：主料：宰净肥鹅1只（2000克）
辅料：桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克
调料：精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克（耗100克）
教您特色潮州烧鹅怎么做，如何做特色潮州烧鹅(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。