最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如网油叉烧洞庭桂鱼，很多人都喜欢吃网油叉烧洞庭桂鱼，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问网油叉烧洞庭桂鱼怎么做,网油叉烧洞庭桂鱼如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道网油叉烧洞庭桂鱼，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的网油叉烧洞庭桂鱼，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做网油叉烧洞庭桂鱼，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
网油叉烧洞庭桂鱼的做法
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味 工艺：明炉烤网油叉烧洞庭桂鱼的制作材料：主料：鳜鱼700克,猪网油250克
辅料：猪油（板油）100克,火腿25克,冬笋100克,冬菜25克,小麦面粉20克,鸡蛋120克
调料：小葱15克,姜15克,花椒5克,味精3克,盐5克,黄酒20克,香油20克
网油叉烧洞庭桂鱼的特色：此菜颜色金黄，制作精细，外焦里嫩，浓郁芳香。教您网油叉烧洞庭桂鱼怎么做，如何做网油叉烧洞庭桂鱼 1. 活桂鱼去鳞、鳃，在腹部切口，除去内脏，洗净，用刀尖在鱼身两面每隔2 厘米剞菱形刀，刀深至骨；
2. 取小碗1个，放入料酒、精盐6克，将葱、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌匀；
3. 将调匀的料汁涂抹在鱼身内外，腌约30 分钟，去掉葱、姜、花椒子；
4. 冬菜洗净切碎；
5. 板油、冬笋切成0.5 厘米见方的丁；
6. 将板油丁、冬笋丁与火腿末、味精一起拌匀，塞入鱼腹内；
7. 鸡蛋入碗内，加入面粉、湿淀粉、精盐调成糊状；
8. 将蛋糊均匀地抹满鱼身两面，封住腹部切口；
9. 剩余的蛋糊铺在摊平的网油上，用网油将鱼从头至尾包住；
10. 用铁丝夹将鱼夹在中间，四周用细铁丝系紧，叉子从铁丝夹空隙中插进；
11. 设瓦缸1口，内垫半缸煤渣，将木炭烧红放入缸内；
12. 手持叉好铁丝夹的叉柄，在离炭火33 厘米高的缸口翻烤约1 小时，鱼香外溢；
13. 烤至达九成熟时用竹签子在鱼身两面刺5 至6 个小孔，使水分向外渗透；
14. 再烤10 分钟左右，待完全熟透离火，去叉子和铁丝夹，将鱼盛入盘中；
15. 再将烧热的芝麻油均匀地抹在鱼身上即成。
网油叉烧洞庭桂鱼的制作要诀：1. 排冬菜是将鲜排菜切成3 厘米长的段，晒成半干状，加盐和花椒子，装入密封的坛内腌制而成，味道咸微脆；
2. 不断翻动，保持火力均匀，以免部分烤得过焦。
