如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。五彩炒蛇丝可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，五彩炒蛇丝应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道五彩炒蛇丝的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道五彩炒蛇丝怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
五彩炒蛇丝的做法
菜系及功效：粤菜 老人食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：熟炒五彩炒蛇丝的制作材料：主料：蛇肉200克
辅料：香菇（鲜）50克,韭黄50克,冬笋50克,粉丝15克,鸡蛋50克
调料：大蒜（白皮）1克,盐2克,胡椒粉1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,姜15克,香油1克,花生油30克
五彩炒蛇丝的特色：青黄赤白黑，五彩缤纷。教您五彩炒蛇丝怎么做，如何做五彩炒蛇丝 1. 将叉烧洗净，切成细丝；
2. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝；
4. 蛇肉煮熟切成长约5 厘米的段，然后撕成细丝；
5. 韭黄择洗干净，切成段；
6. 柠檬叶消毒后切成细丝，越细越好；
7. 把鸡蛋液搅匀；
8. 将炒锅放在炉上，下沸水250毫升，加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30 分钟，取出用洁布取干水分；
9. 将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
10. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至二成熟，边下鸡蛋液，边用筷子搅动，约焯1 分钟至成丝状，浮起，再倒入笊篱沥去油；
11. 再用筷子拨散，晾凉后用洁布裹住，拧干油分，即成蛋丝；
12. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，下干米粉丝炸至松脆而洁白，倒入笊篱沥去油放在盘中；
13. 炒锅放回炉上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒；
14. 再放韭黄，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌匀，取出放在炸粉丝上面；
15. 撒上柠檬叶丝，将鸡蛋丝排放四周即成。
五彩炒蛇丝的制作要诀：1. 熟蛇肉加工法：将蛇壳（即宰杀干净，没有蛇皮和内脏的净蛇，以“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”质量为上乘。）放入砂锅内，加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗，用中火煲至可退肉为止。取出放入冷水中冷却，从头至尾轻轻退出蛇肉即成。
2. 此菜属“熟炒法”，主料蛇丝不可上浆，不可拉油，火候不能太猛，速炒出锅，否则蛇丝收缩变韧。碗芡炒匀，加尾油即成；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
