最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如五彩珍珠扣，很多人都喜欢吃五彩珍珠扣，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问五彩珍珠扣怎么做,五彩珍珠扣如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道五彩珍珠扣，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的五彩珍珠扣，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做五彩珍珠扣，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
五彩珍珠扣的做法
菜系及功效：闽菜 水肿食谱 贫血食谱 痔疮食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧五彩珍珠扣的制作材料：主料：墨鱼600克
辅料：香菇（鲜）50克,冬笋30克,青椒25克,胡萝卜30克,鸡蛋清25克
调料：大葱15克,味精3克,盐4克,淀粉(蚕豆)8克,姜汁5克,香油10克,花生油40克
五彩珍珠扣的特色：味鲜美，质嫩且有弹性，形似雪白珍珠扣，青、黄、黑色点缀其中，美不胜收。教您五彩珍珠扣怎么做，如何做五彩珍珠扣 1. 砧板（案板）上铺猪肉皮（皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可），将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥；
2. 墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精（相当总量的1/2）、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆；
3. 用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子；
4. 将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用；
5. 香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片；
6. 冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；
7. 青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；
8. 胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片；
9. 将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水；
10. 葱去根须，洗净，取葱白切段待用；
11. 炒锅置旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺；
12. 留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣；
13. 然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。
五彩珍珠扣的制作要诀：1. 剁鱼浆时一定要剁烂成泥，剔净筋膜等杂质，然后顺一个方向搅成有韧性的浆；
2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净，不致有木屑等污垢；
3. 若用塑料案板，则不需铺猪皮；
4. 因有过油炸制鱼扣的过程，需准备花生油500克。
