五色鳝糊的做法其实及其简单！以下向大家介绍的五色鳝糊的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点五色鳝糊,营养又易消化;本人不太喜欢五色鳝糊的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃五色鳝糊呢？后来才明白原来是因为做五色鳝糊的时候方法没有掌握好！五色鳝糊有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的五色鳝糊！五色鳝糊的最好做法是能做到不油不腻，这样的五色鳝糊吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
五色鳝糊的做法
菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
口味：甜咸味 工艺：炒五色鳝糊的制作材料：主料：鳝鱼800克
辅料：火腿15克,虾仁15克,鸡肉15克,青椒10克
调料：姜5克,大蒜（白皮）10克,白砂糖30克,胡椒粉1克,黄酒15克,酱油75克,猪油（炼制）95克
五色鳝糊的特色：此菜红、黄、绿、白、黑五色鲜明，鳝糊柔软鲜嫩，清香油润，上桌时菜盘中的沸油仍在起泡。教您五色鳝糊怎么做，如何做五色鳝糊
1. 将活鳝鱼倒入竹箩里，用锅盖盖好，双手揿住锅盖，连箩浸在沸水锅中，氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中；
2. 用左手指夹住鱼头，右手用竹签从头到尾划去骨，除去肚肠，划成3条；
3. 将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝，用凉水洗净，沥水待用；
4. 将炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热，将浆虾仁倒入名中滑散，约10秒钟后倒入漏勺沥油；
5. 青椒洗净切丝后用沸水焯过；
6. 姜切丝，大蒜捣碎成泥；
7. 火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用；
8. 将炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，烧至七成热，放入鳝丝略煸，加入酒、酱油、糖、肉汤50克，约烧1分钟；
9. 炒锅内加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛在汤盆中；
10. 用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。
