虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的乌云追白云如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做乌云追白云还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个乌云追白云如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做乌云追白云的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做乌云追白云，好吃实惠！
乌云追白云的做法
菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：滑炒乌云追白云的制作材料：主料：猪里脊肉200克,石耳5克
辅料：鸡蛋清25克
调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克
乌云追白云的特色：脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。教您乌云追白云怎么做，如何做乌云追白云 1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；
3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；
4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；
5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；
6. 另一份肉茸也同样制作好；
7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；
8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；
9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；
10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；
11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；
12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；
13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。
乌云追白云的制作要诀：1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；
2. 过油时，肉上色即可；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
