最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如香炸仔鸡，很多人都喜欢吃香炸仔鸡，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问香炸仔鸡怎么做,香炸仔鸡如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道香炸仔鸡，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的香炸仔鸡，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做香炸仔鸡，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
香炸仔鸡的做法
菜系及功效：苏菜
口味：酸咸味 工艺：炸香炸仔鸡的制作材料：主料：童子鸡1500克
辅料：虾仁90克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,火腿5克,小白菜5克,小麦面粉20克,面包屑80克
调料：黄酒8克,番茄酱20克,味精1克,胡椒粉1克,盐1克,花生油90克
香炸仔鸡的特色：此菜鸡酥烂，肉嫩，虾茸鲜，蘸以番茄酱，其味更佳。教您香炸仔鸡怎么做，如何做香炸仔鸡 1. 将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨；
2. 用刀剔去胸、脊骨；
3. 在大翅上竖划1刀，剔去翅骨；
4. 腿肉划开，抽去腿骨；
5. 割去尾尖，洗净后沥水；
6. 皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松（不能破皮）；
7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑；
8. 将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用；
9. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡（皮朝下）放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出；
10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；
11. 斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成。
香炸仔鸡的制作要诀：因为鸡块需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗约90克。
