虾酿猴头菇的做法其实及其简单！以下向大家介绍的虾酿猴头菇的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点虾酿猴头菇,营养又易消化;本人不太喜欢虾酿猴头菇的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃虾酿猴头菇呢？后来才明白原来是因为做虾酿猴头菇的时候方法没有掌握好！虾酿猴头菇有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的虾酿猴头菇！虾酿猴头菇的最好做法是能做到不油不腻，这样的虾酿猴头菇吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

虾酿猴头菇的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：瓤虾酿猴头菇的制作材料：主料：猴头菇350克,虾仁150克
辅料：肥膘肉50克,荸荠70克,鸡蛋清50克,小白菜500克,猪肋条肉（五花肉）250克
调料：猪油（炼制）70克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大葱30克,姜30克,淀粉(豌豆)40克,鸡油15克
虾酿猴头菇的特色：醇香浓鲜，柔软味美，营养丰富。教您虾酿猴头菇怎么做，如何做虾酿猴头菇 1.猴头菇提前用水发好；葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁。荸荠削皮剁成米状；五花肉切成片，氽熟洗净。白菜去叶留苞洗净。虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、搅拌成虾茸馅。
2.用刀削去猴头菇根部杂质泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗净，再下入开水锅中氽过捞出，挤干水分，装入碗内，放入拍破的葱姜、料酒、白糖、盐、鸡汤、五花肉，上笼蒸2小时，蒸至柔软鲜香为准取出，凉后片去根的部分，剞上十字花刀，用净白布搌干油脂水分，摊放平盘内（有毛的一面朝下），然后将虾茸馅酿在猴头菇上待用。
3.食用时，将酿猴头菇上笼蒸6分钟即熟取出，摆入盘中（有毛的一面朝上）；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在周围。锅内入煨猴头菇原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在猴头菇上，淋鸡油即可。
虾酿猴头菇的制作要诀：本菜需用鸡汤500克左右。