虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的蟹黄白菜如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做蟹黄白菜还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个蟹黄白菜如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做蟹黄白菜的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做蟹黄白菜，好吃实惠！
蟹黄白菜的做法
菜系及功效：京菜 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱
口味：本味咸鲜 工艺：熟炒蟹黄白菜的制作材料：主料：大白菜(青口)700克
辅料：蟹黄25克,淀粉(蚕豆)4克
调料：姜汁15克,味精1克,葱油50克,盐5克
蟹黄白菜的特色：此菜白中透绿，蟹味清鲜，油红芡亮，食后无渣。教您蟹黄白菜怎么做，如何做蟹黄白菜 1. 将大白菜去掉五六层外帮，取菜心长的20 厘米为佳，用刀纵劈成四瓣，洗净；
2. 将白菜下开水锅一滚即出，过凉后，置于30℃～35℃的温汤中浸煨两小时；
3. 炒勺加葱油，用小火煸蟹黄，加少许盐，待油清色黄红，出香味时，盛入碗中备用；
4. 将白菜心置汤勺中，加350毫升煨菜清汤，上火烧开，加入精盐3克后，用小火煨3 至5 分钟；
5. 然后，用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中，呈白菜形；
6. 汤勺加蟹黄油少许，上火沏入清汤100毫升，加精盐、味精各少许，搅入绿豆淀粉4克，成“米汤芡”淋在白菜上；
7. 再用炒勺将蟹黄油汁煸热后，覆于菜上即成。
蟹黄白菜的制作要诀：1. 要在汤微滚时勾芡。在汤未沸滚时勾芡，就会泛白，颜色不好看；汤大滚时勾芡，芡汁来不及匀开，便会糊化成团。这样，即使淋入明油也不会匀滑。只有在汤烧开时，调好口味，移到慢火上微滚时才勾芡，并不断均匀地搅动，汤汁才匀滑清爽。光泽美观；
2. 白菜要用新鲜的青口白，或包头白。
